receptes

16 maig 2018

Tartiflette. Una plat que provoca addicció

By | 2018-05-16T12:19:14+00:00 16 de maig de 2018|Tags: |0 Comentaris

Tartiflette, és un plat relativament desconegut a Catalunya i que en canvi desperta passió a tots els fans del món del formatge. És una recepte calòrica i especialment adequada pels mesos d'hivern.   Tartiflette Plat emblemàtic de Savoia Si en voleu més info, feu clic Tartiflette Tot i que és una de les meves menges preferides, [...]

23 març 2018

Picanya vedella/Tafelspitz vedella. Fet a baixa temperatura

By | 2018-03-23T17:23:01+00:00 23 de març de 2018|Tags: |0 Comentaris

Picanya vedella/Tafelspitz vedella. Fet a baixa temperatura A punt de menjar... Picanya vedella o amb el nom (Tafelspitz) tant complicat, que vaig trobar en un llibre especialitzat en baixa temperatura. Vaig esbrinar que era el "culatí" i també que és el que en altres països, l' anomenen "picaña". Em van aconseguir un tros que feia un [...]

12 març 2018

Kokotxes de bacallà amb pèsols

By | 2018-03-14T09:18:41+00:00 12 de març de 2018|Tags: |0 Comentaris

<h1>Kokotxes de bacallà</h1> Les Kokotxes de bacallà, que en català correcte, crec serien galtes de bacallà, permeten moltes preparacions. Però una de les més senzilles, és combinar-les amb verdures de temporada, com poden ser uns bons pèsols o unes carxofes. El procediment és senzill i podem partir de Kokotxes fresques "fresques" quan les trobem a la peixateria [...]

11 març 2018

Pollastre al curry

By | 2018-03-11T17:36:34+00:00 11 de març de 2018|Tags: |0 Comentaris

Pollastre al curry El pollastre al curry a partir d'una salsa  ben feta, pot donar molt de joc i ressaltar diferents menjars. El més típic es el pollastre al curry, però amb imaginació es pot combinar amb altres aliments. La salsa curry es pot congelar i la podrem guardar. Les proporcions que he posat donaríem [...]

7 març 2018

Costellam de porc fumat i fet a baixa temperatura

By | 2018-03-07T10:46:00+00:00 7 de març de 2018|Tags: , |0 Comentaris

Costellam de porc fumat Per fer els Costellam de porc fumat, polim els costellams extraient la membrana transparent de la part inferior, així com qualsevol excés de greix. Com és lògic, la qualitat del porc, influirà en el resultat. Sempre que en tinc a l'abast, compro porc ibèric, però aquest cop va ser porc ral [...]

7 març 2018

Tarta Tatin de poma

By | 2018-03-07T09:03:23+00:00 7 de març de 2018|Tags: |0 Comentaris

Tarta Tatin   La Tarta Tatin, no és una recepta massa original, però l’explico per la seva senzillesa. Vaig comprar fa temps un recipient ceràmic de la marca Emile Henry especial per fer Tarta Tatin. I em vaig limitar a seguir al peu de la lletra les instruccions. El resultat sempre és exel·lent. Diu la [...]

20 febr. 2018

Ossobuco alla milanese

By | 2018-02-20T12:42:39+00:00 20 de febrer de 2018|Tags: |0 Comentaris

La recepta està feta a partir dels ensenyaments que va impartir Marco Filipponi, xef del Bacaro en un curs monogràfic a Hofmann. Ingredients (per 10 trossos d’ossobuco) Farina 400g de bressa (tallada en mirepoix a partir de pastanaga, ceba i api) Mantega 50g Vi negre 200cl 1,5l de fons d’au 1 dents d’all Sàlvia i [...]

12 febr. 2018

Cuixa de senglar al kamado a les 12 hores

By | 2018-02-12T19:29:09+00:00 12 de febrer de 2018|Tags: |0 Comentaris

Fa uns dies ens va arribar via uns caçadors clients del bar de la Marta, una cuixa de senglar, que havien obtingut a partir d’una de les seves caceres. Un cop assegurar-nos a través de l’anàlisi veterinari, de la comestibilitat del producte, vam començar el protocol de cocció al Kamado. Pels que desconeixeu que ès [...]

5 febr. 2018

Truita amb suc del Priorat

By | 2018-02-05T21:45:38+00:00 5 de febrer de 2018|0 Comentaris

Aquesta recepta típica de la zona del Priorat, té diferents variants i també es fa en altres regions amb altres noms. El seu origen està en la cuina d'aprofitament i en alguns dinars que organitzem a casa amb amics, la Marta es cuida de preparar-la i sempre és un plat d'èxit. El procés és el [...]

30 gen. 2018

Passateli amb ceps i ruca

By | 2018-01-30T18:42:37+00:00 30 de gener de 2018|Tags: , , |0 Comentaris

Passateli amb ceps i ruca Aquesta recepta la vaig aprendre a partir d'un curs a Hofmann, impartit per Marco Filipponi, xef d'un dels millors italians de BCN: Bacaro. Si feu clic, veureu la crònica del lloc d'ara fa pocs mesos. El procediment requereix d'un curiós aparell de menys de 20€, anomenat "premsa patates", que vaig adquirir a Casa Gay [...]